简介

外观:

白色粉末纯度(HPLC) ≥98.0%

醋酸根含量≤12.0%

水分含量≤8.0%

肽含量≥80.0%

氨基酸组成分析≤±10%

谷胱甘肽的分子量为307.33，熔点189～193℃ (分解)，晶体呈无色透明细长柱状，等电点为5.93。它溶于水、稀醇、液氨和甲基甲酰胺，而不溶于醇、醚和丙酮。

谷胱甘肽（glutathione，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸结合，含有巯基的三肽，

加入到面制品中，可起到还原作用。不仅使制造面包的时间缩短至原来的二分之一或三分之一，

将其拌到鱼糕中，可防止色泽加深

加到肉制品和干酪等食品中，具有强化风味的效果