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EINECS编号 | |
货号 | 2-8 |
品牌 | 华豫源 |
用途 | 营养强化剂 |
型号 | 食品级 |
外观 | 淡黄色粉末 |
别名 | 大豆蛋白粉 |
CAS编号 | |
英文名称 | Soy protein powder |
包装规格 | 25*1 |
纯度 | 99% |
分子式 | C4H6O6 |
有效物质含量 | 99 |
主要营养成分 | 大豆蛋白粉 |
简介
产品规格:蛋白质≥55% 水份≤7% 脂肪≤1% 灰分≤4% 纤维总量≤4%
颜色是淡黄色或乳白色。
应用大豆蛋白粉可广泛应用于肉制品(如肉丸,肉饼等)和仿肉制品,来改善成品营养结构;也可代替肉和脂肪来生产素食食品(如仿真鸡肉) ,同时还可用于宠物食品和汤料等的加工。
作用:
1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用:作为品质改良的乳化剂,它具有独特的乳化性、稳定性、持水性、保油性和粘合性。同时,它还具有强化、提高食品营养价值的作用。大豆蛋白粉形成的亲水、疏水基团使水、油在乳化液中形成稳定的分散、均匀体系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,从而改善了制品的口感和结构。保持制品组织细腻、湿润、切片性良好,提高制品的营养价值。
冷食专用大豆蛋白粉,适合于各种冰淇淋、雪糕制品。