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EINECS编号 | 242-090-6 |
货号 | 2-8 |
品牌 | 华豫源 |
用途 | 增加面筋的弹性和稳定性 |
英文名称 | sodium 1-carboxylatoethyl stearate |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25*1 |
别名 | 硬脂酰乳酰乳酸钠 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 18200-72-1 |
分子式 | C21H40O4.Na |
有效物质含量 | 99 |
简介
性质硬脂酰乳酸钠为白色或浅黄白色粉末或脆性固体。有轻微焦糖气味,稍具吸湿性。溶于乙醇和热的油脂。不溶于水,能分散于温水中。
应用硬脂酰乳酰乳酸钠又叫硬脂酰乳酸钠,作为W/O型增稠剂和食品乳化剂,可与小麦粉中的面筋结合,增加面筋的弹性和稳定性,使面团蓬松柔软,且不易老化,可用于糕点和面包。
用途硬脂酰乳酸钠用作阴离子表面活性剂;食品乳化剂;增稠剂。化妆品乳化剂。
制备主要步骤为:将乳酸和硬脂酸按摩尔比3:1投入反应釜,加入质量分数为40%的浓硫酸,于95℃下反应1h,至无水分蒸出为止,反应结束后降温至20℃,加入C溶液调节pH至8,乙二胺溶液洗涤30min,二甲胺溶液中重结晶,脱水剂脱水,得成品,其中,乙二胺溶液质量分数为17%,二甲胺溶液质量分数为50%。