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EINECS编号 | 253-459-6 |
货号 | 2-8 |
品牌 | 华豫源 |
用途 | 乳化香精、水果及鸡蛋保鲜 |
英文名称 | alpha-d-Glucopyranoside, beta-d-fructofuranosyl, octadecanoate |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25*1 |
别名 | 二酯与三酯等 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 37318-31-3 |
分子式 | C30H56O12 |
有效物质含量 | 99 |
简介
蔗糖脂肪酸酯 蔗糖酯 食品乳化剂 肉制品鸡蛋保鲜
白色至黄色的粉末,或无色至微黄色的粘稠液体或软固体,无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水,但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高,亲水性越强;二酯和三酯含量越多,亲油性越强。它一般无明显熔点,在120℃以下稳定,加热至145℃上则分解
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。
2. 具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油等)混合、润湿,再加入所需量的水(油等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:
(1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.3%~1%(HLB1~16)。
(2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.2%~0.5%。