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EINECS编号 | 232-804-4 |
货号 | 2-8 |
品牌 | 华豫源 |
用途 | 用于生产速溶茶时分解其中的鞣质 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | 丹宁酶 |
CAS编号 | 9025-71-2 |
重金属 | 0.0001% |
英文名称 | TANNASE |
砷含量 | 0.0001% |
包装规格 | 25*1 |
纯度 | 99% |
酶活力 | 2000-10万 |
分子式 | |
有效物质含量 | 99 |
简介
又称鞣酸酶。一种单宁酰基水解酶,该酶对带有两个苯酚基的酸,如鞣酸具有水解作用。该酶可由霉菌,如黑曲霉、米曲霉加工。可用于处理啤酒中单宁、蛋白质,使其澄清透明,亦可用于除去柿子等品的涩味,以及用于制造速溶茶,防止发酵茶混浊。
化学性质淡黑色粉末。最适pH值为5.5~6.0,最适温度为33℃。主要作用是使鞣质加水分解成鞣酸、葡萄糖和没食子酸。
用途酶制剂。主要用于生产速溶茶时分解其中的鞣质,以提高成品的冷溶性和避免热溶后在冷却时产生浑浊。使用时在pH值为5.5~6的茶叶抽提液中,按每升加2.5g鞣酸酶制剂的比例加入,然后在30℃下搅拌70min,再升温至90℃以灭酶,离心除去鞣酸酶,即可。