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EINECS编号 | |
货号 | 2-8 |
品牌 | 华豫源 |
用途 | 催化分解乳糖 |
酶活力保存率 | 99% |
型号 | 食品级 |
别名 | |
CAS编号 | |
重金属 | 0.0001% |
英文名称 | |
砷含量 | 0.0001% |
包装规格 | 25*1 |
纯度 | 99% |
酶活力 | 99 |
分子式 | |
有效物质含量 | 99 |
简介
乳糖酶,别名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工业,可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度的单糖;使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。
是一种白色粉末、无味道、无嗅、溶解后是一种浅棕色液体。乳糖的溶解度较低,在冷动物制品中容易析出,使得产品带有颗粒状结构。
主要作用:
是使乳糖水解为葡萄糖和半乳糖。
主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度的单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。