简介

物理性质

密度：1.63g/cm3

熔点：298-300℃

沸点：355.5℃

闪点：183℃

折射率：1.526（20℃）

外观：白色粉末或无色晶体

摩尔折射率：23.76

摩尔体积（cm3/mol）：77.4

等张比容（90.2K）：222.0

表面张力（dyne/cm）：67.6

极化率（10-24cm3）：9.42

溶解性：可溶于乙醇，微溶于水和乙醚，难溶于氯仿、四氯化碳、苯

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。当富马酸变为富马酸钠后，水溶性及风味均好