简介

维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。又叫视黄醇，熔点64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃，分子式C20H28O。

可用于色拉油、芝麻油和人造奶油，使用量为4.0～8.0mg/kg；在固体饮料中使用量为4~8mg/kg；在食品和乳制品中Chemicalbook使用量为3.0～9.0mg/kg；在冰淇淋中使用量为0.6～1.2mg/kg；在乳及乳饮料中使用量为0.6～1.0mg/kg。

生产方法 β-紫罗兰酮经缩合、环氧、消除、重排、异构化、水解、催化氢化、酯化、溴化、消除等步骤制得维生素A（醋酸酯）

化学性质 淡化色片状结晶，熔点62-64℃，沸点120-125℃（0.667Pa）。易溶于油脂或有机溶剂，不溶于水。热稳定性较好，碱性条件下较稳定，酸性条件下不稳定。遇三氯化锑呈特征蓝色反应，

含量分析称取试样约0.5g，加温水1m1，充分振摇成乳浊状。加乙醇．30ml和50%氢氧化钾液3ml，装上回流冷凝Chemicalbook器，在水浴上加热30min。冷却后用30ml水，移入分液漏斗。然后按“维生素A胡旨肪酸酯油(01041)”的含量法测定。