EINECS编号 | 232-658-1 |
货号 | 3-9 |
品牌 | 华豫源 |
主要有效成分 | 琼脂 |
用途 | 稳定剂;乳化剂;胶凝剂 |
型号 | 食品级 |
别名 | 洋粉 |
CAS编号 | 9002-18-0 |
英文名称 | Agar |
包装规格 | 25*1 |
纯度 | 99% |
分子式 | C14H24O9 |
有效物质含量 | 99 |
简介
琼脂(Agar)又称琼胶,俗称洋菜、冻粉或冻胶,是由红海藻纲中提取的亲水性胶体。琼脂(琼胶)、冻粉,通称洋粉或洋菜。用海产的石花菜、江蓠等制成。为无色、无固定形状的固体,溶于热水。可作冷食和细菌的培养皿。
化学性质条状琼脂呈无色半透明或类白色至淡黄色,表面皱缩,微有光泽,质轻软而韧,不易折,完全干燥后,则脆而易碎;粉状琼脂为白色或淡黄色鳞片状粉末。琼脂无臭,味淡。不溶于冷水,但能徐徐吸水,膨润软化,可以吸收20多倍的水。易分散于沸水成溶胶,溶胶呈中性反应。0.1%~0.6%以P的溶胶于28~42℃下可变成凝胶,并在85℃以下不熔化。
用途 增稠剂;稳定剂;乳化剂;胶凝剂。常用于糖果、羊羹、西点、馅饼、冰淇淋、酸奶、清凉饮料、乳制品等。在啤酒生产中,可作为铜的固化剂,与其中的蛋白质和单宁凝聚后沉淀除去。