简介

谷氨酰胺转胺酶的作用特点：

（1)、粘合力极强。用该酶催化形成的共价健在一般的非酶催化条件下很难断裂，所以用该酶处理碎肉成形后，经冷冻、切片、烹饪处理均不会散开。

(2)、pH稳定性很好。TG的***适作用pH为6.0，但在pH 5.0～8.0的范围内该酶都具有较高的活性 [3] 。

(3)、热稳定性强。TG的***适温度在50℃左右，在45℃-55℃范围内都有较高的活性。特别是在蛋白质食品体系中，该酶的热稳定性会显著提高，这一特性使其在一般的食品加工过程中，不至迅速失活。

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[包 装]：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25kg，
还可根据用户需要订制包装。
[运 输]：轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，
害物同运。为非危险品。
[贮 存]：本品应贮存在阴凉、干燥、清洁、遮光的环境中，
严禁与有毒、有害物质混放，以免污染。