一、简介

中文名称:N-乙酰半胱氨酸中文别名:乙酰半胱氨酸;N-乙酰-L-半胱氨酸英文名称:N-Acetyl-L-cysteineCAS:616-91-1EINECS:210-498-3分子式:C5H8NO3S分子量:162.1875

二、性状

白色结晶性粉末，有类似蒜的臭气，味酸，有引湿性。在水或乙醇中易溶。熔点101--107℃

三、用途

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

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