简介

果胶酶包括两类，一类能催化果胶解聚，另一类能催化果胶分子中的酯水解。其中催化果胶物质解聚的酶分为作用于果胶的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果胶裂解酶）和作用于果胶酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果胶酸裂解酶）。催化果胶分子中酯水解的酶有果胶酯酶和果胶酰基水解酶  。
应用
果胶酶是水果加工中***重要的酶，应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。
应用范围
常用于各类食品、饮品、保健品、保健食品、饲料、医药、工业原料等。

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