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EINECS编号 | 239-674-8 |
货号 | 1-8 |
品牌 | 华豫源 |
用途 | 酸度调节剂 |
英文名称 | Metatartaric acid |
型号 | 食品级 |
包装规格 | 25*1 |
别名 | 偏酒石酸 |
纯度 | 99% |
CAS编号 | 39469-81-3 |
分子式 | C8H8O10 |
有效物质含量 | 99 |
简介
偏酒石酸
偏酒石酸 Metatartaric Acid
分子式 C6H10O11
性状 微黄色轻质多孔性固体,无味,有吸湿性,难溶于水,水溶液呈酸性。具络合作用,可与酒石酸盐的钾或钙离子结合成可溶性络合物,使酒石酸盐处于溶解状态。受热过度易分解成酒石酸。
用途 酸度调节剂,可按生产需要适量用于葡萄罐头。
使用方法
1. 葡萄汁含有0.21%~0.74%酒石酸氢钾或微量酒石酸钙,遇冷则析出结晶,坚硬如石,故称酒石。添加本品可控制沉淀产生。
2. 本品对酒石酸盐中钾或钙离子的络合作用,在糖水中存在络合平衡,稳定系数较小,可因酸度、温度等因素影响而又出现沉淀。
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