简介

紫红色粉末，味酸甜，有特殊果香。易溶于水。水溶液pH3.0时呈鲜艳红色，随着pH值提高，颜色变紫，故其色调受pH值影响变化较大。对光和紫外线的稳定性较差，色价保存率降至45%，紫外线照射24h，保存率82.6%。对热稳定性差，

蓝靛果红 

【异名】：忍冬果色素；蓝锭果色素；兰锭果色素；

【成分】：含花青素，全草含桃叶珊瑚甙。

【性质】：紫红色粉末，味酸甜，有特殊果香。易溶于水。

【来源】：以忍冬科落叶小灌木植物蓝锭果的成果熟浆为原料，用现代的生物技术提取而成的天然色素。

【用途】：泡葡萄酒、冰淇淋、果汁（味）饮料、糖果、糕点等的着色。