简介

中文名：富马酸一钠

英文名：Monosodium fumarate

分子式：C4H3NaO4

分子量：138.06

【产品性状】

白色结晶性粉末，无臭，有特殊酸味（带碱性味）

在食品中主要用于肉制品、鱼肉制品加工等。富马酸可作为酸度调节剂、酸化剂、抗氧化助剂、腌制促进剂、香料使用。本品有强缓冲作用，以保持水溶液在pH3.0左右，并对抑菌防霉有重要作用，同时，它有涩味，是酸味的固体酸之一，吸收率低，有助于延长粉末制品等的保存期。